Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2017
Martín de Luca. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
- 425 g Farina de força
- 45 g Farina integral
- 150 g Massa mare
- 300 ml Aigua
- 10 g Sal
- 2 g Llevat fresc
La recepta pas a pas
Elaboració de la massa mare:
- Barregeu 100 g de farina integral amb 100 g d'aigua tèbia i deixeu reposar 24 hores a temperatura ambient.
- Barregeu 100 g de la barreja anterior, 100 g de la farina de força i 100 g d'aigua, i deixeu reposar 24 hores a temperatura ambient.
- Repetiu el segon pas durant 3 dies més.
- La massa mare probablement ja estarà a punt per utilitzar. Si no es fa servir en el moment conservar a la nevera.
Elaboració del pa:
- Retirem la massa del bol i la bolegem (donar-li forma de bola) perquè agafi força.
- Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant 45 minuts, fins que dupliqui la seva grandària (primera fermentació).
- Agafem la massa i la dividim amb l'espàtula en peces, segons el pes desitjat, i la tornem a bolejar. Deixem la massa reposar tapada amb un drap durant 30 minuts. Deixem la massa reposar tapada amb un drap durant 30 minuts.
- Posteriorment, baixem la temperatura del forn a 180 °C (calor amunt i avall) i coem durant 30 minuts més.