Ingredients
Per a la massa: (uns 800 g de pa, equivalents a 4 baguettes)
- 500 g farina de pa (semi força)
- 10 g llevat fresc
- 10 g sal
- 300 g aigua tèbia (màxim 25-30ºC)
- 50 g sèsam, o 50 g llavor amapola, nous, olives... o bé del que es vulgui fer el pa
La recepta pas a pas
- Barrejar els ingredients i amassar 5 minuts a la kenwood o kitchen aid a velocitat baixa (també es pot fer a mà durant uns 10 minuts, lligant bé els ingredients primer amb espàtula).
- Si es vol que l'interior del pa contingui algun fruit sec, ceba, olives etc... aquest és el moment també d'incorporar-lo, des de l'amassat inicial.
- Deixar reposar aquesta massa a l'interior d'un bol amb farina al fons (per evitar que se'sn aferri la massa) per a fermentar-la durant 1 hora a temperatura ambient d'uns 20-25ºC.
- Treure la massa i tallar en parts de 200 g.
- Amb una mica de farina fer boles de massa, estrenyent lleugerament amb els dits per donar fermesa.
- Formar una barra fent rodolar la bola, primer amb una sola mà i acabar donant forma amb les 2.
- Posar les barres al motllo de baguettes i mullar lleugerament per sobre amb aigua (spray).
- Tapar amb un drap i fer una nova fermentació de 1 - 1,5 hores (evitar corrents d'aire).
- Treure el drap, decorar amb cúter de pa, tamisar farina per sobre o bé llavors (mullant lleugerament la massa perquè s'enganxin).
- Enfarinar una mica la base del motllo de baguettes abans d'enfornar.
- Posar al forn un bol amb aigua per donar humitat a la cocció.
- Coure 25 minuts a 250ºC (dalt i baix millor sense aire) si es fan baguettes. Si es fa un pa rodó de 400 g, es pot baixar a 220ºC i coure 30 minuts, i si es fan mini panets, pujar a 280ºC i coure només 15 minuts.
- Deixar sobre reixa refredadora.
