Guardar Veure els 7 gadgets utilitzats

Mousse de llimona amb gelatina de gintònic

Compartir
Receptes - Postres

Mousse de llimona amb gelatina de gintònic

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2014

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Mousse de llimona:

  • 250 grams de suc de llimona natural.
  • 1/2 litre de nata.
  • 125 grams de clares.
  • 100 ml aigua
  • 150 grams de ucre.
  • 30 grams Instangel Gelatina en Pols.

Gelatina de gin tonic:

La recepta pas a pas

Elaboració mousse:

  1. Folrem una anella d'acer amb paper film o bé utilitzem el motllo específic per a mousse en pvc.
  2. A la Kitchen aid muntem primer la nata sense sucre, molt lleugera i reservem a la nevera.
  3. A continuació elaborem una merenga
  4. Primer, en un cassó posem el sucre amb 100 grams d'aigua i ho fem bullir fins a 121 graus amb l'ajuda d'un termòmetre de cuina.
  5. Mentrestant, muntem a la Kitchen aid les clares a punt de neu.
  6. Per acabar la merenga, afegim a les clares muntades l'almíbar a 121ºC en forma de fil sense deixar de muntar. Ho deixem refredar lleugerament.
  7. D'altra banda, en un túrmix barrejarem el suc de llimona i  l' Instangel Gelatina en Pols.
  8. Aboquem aquest preparat de llimona amb instangel al merengue, barrejar curosament amb espàtula llengua pastissera amb moviments envolvents per no perdre l'aire del merengue.
  9. Finalment, afegim la nata muntada del pas 2 també amb espàtula i moviments suaus envolvents.
  10. Aleshores, aboquem al motllo anella o cinta de pvc per a mousses i portem al congelador.

Elaboració de la gelatina de gintònic:

  1. Barregem l'aigua amb el gelificant vegetal en pols en un cassó a temperatura ambient.
  2. Un cop barrejat afegim el sucre i la pasta de gintònic.
  3. Portem a bullir i retirem del foc. En aquest moment podem afegir alguna decoració tipus fruit & sauce, liofilitzats o trossets de fruita tallada petita de forma opcional.
  4. Deixem refredar fins a 60º C, que és la temperatura a la que comença a gelificar.
  5. Aboquem el gelificat de gintònic sobre el silpat dins d'un anell de la mateixa mesura que el de la mousse de llimona. Deixem refredar uns segons, fins que veiem la textura de gelatina consistent i col·loquem sobre de la mousse de llimona que hem tret del congelador.

(* Nota: aquesta recepta es pot fer amb altres pastes pures com: llimona, mojito, caipirinha, etc.)

7 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta

Tècnica

Gelificants

Guardar