Guardar Veure els 3 gadgets utilitzats

Mones de pasqua: Ous i figures

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Mones de pasqua: Ous i figures

Guardar

Ingredients

  • Cobertura de xocolata
  • Manteca de cacau

La recepta pas a pas

Pel temperat de xocolata:

  1. Escalfar la xocolata al microones (o al bany maria) de 30 segons en 30 segons (l'objectiu és fondre'l no crema'l, si arriba a 50ºC ja el podem llençar).
  2. Cada cop remenar bé amb espàtula per transmetre bé el calor a tota la cobertura i tornar al microones.
  3. Controlar la temperatura amb termòmetre, hem d'arribar a 39ºC-43ºC.
  4. Afegir la mantega de cacau (mycryo) que facilitarà la cristal·lització.
  5. Treballar amb espàtula per aconseguir fer baixar la temperatura fins 32-33ºC si es xocolata negra (70%) , 28-29º si es amb llet o 27-28ºC si es blanca.

Pel farcit, buidat i refredat dels motllos:

  1. Abocar la xocolata temperada dins dal motllo escollit.
  2. Girar el motllo cap per baix per extreure el sobrant (es tracta de impregnar bé les parets del motllo només).

Per la segona capa a pinzell:

  1. Deixar a nevera 5-10 minuts.
  2. Impregnar de xocolata un pinzell de silicona i repassar totes les cavitats i cantons, per tal d'aconseguir una capa uniforme i potent al fons del motllo.

Pel desemmotllat:

  1. Tornar a posar en fred (nevera si volem anar més ràpid) fins que la part externa del motllo es torni opaca.
  2. Amb molt compte lliscar amb els dits longitudinalment fins treure la peça sencera amb la forma desitjada.

Ensamblatge:

Per enganxar les diferents parts i cares, oferim 2 mètodes.

  1. Pels ous i pilotes, escalfar lleugerament una paella antiadherent per tal de fondre el mínim les parts d'enganxe. Unir i deixar refredar.
  2. Fondre xocolata amb el decopen al microones i fer-ho servir a mode de cola.

3 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta

Tècnica

Fondre i temperar xocolata

Guardar