Ingredients
Recepta del taller de mandonguilles de setembre de 2011 fet per la Montse Tàpia. Ingredients per les mandonguilles: (per 4 persones)
- 500 g perca (o algun altre peix blanc)
- 2 ous
- 100 g molla de pa
- 2 dents dall
- Julivert
- Pinyons
- Sal i pebre
- Farina
Ingredients per la salsa:
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- ¼ porro
- 1 branca dapi
- 2 tomàquets
- 8 gambes vermelles
- 1 copeta de conyac
- Vi blanc
- Fumet de peix
Ingredients per la picada:
- Safrà, all i julivert
Preparació de les mandonguilles:
- Picar el peix amb el ganivet o amb un robot.
- Picar lall i el julivert.
- Treballar amb les mans el peix amb lall i el julivert.
- Salpebrar i afegir la molla de pa, els ous i els pinyons fins obtenir una pasta homogènia.
- Fer boles amb la massa, enfarinar-les i fregir les mandonguilles.
- Per fer la salsa, coure les verdures amb una mica doli.
- Afegir el tomàquet i acabar amb les gambes.
- Incorporar-hi les mandonguilles fregides i reservades.
- Afegir una picada dall, safrà i julivert.