Pels macarons:

1. Barrejar en un bol la farina d'ametlles, la cobertura fosa (de 20 segons en 20 segons al microones i anar remenant), el sucre llustre, 40 gr. de clara d'ou i la punta de colorant en pasta groc fins obtindre una pasta.
2. Imprescindible una espàtula/rasqueta de polipropil.lè especial per masses.
3. Fer un merengue italià portant a bullir l'aigua i el sucre fins els 118º C (imprescindible termòmetre) i abocar sobre els 40 g de clares restants prèviament muntades.
4. Molt important fer aquests 2 passes (muntat de clares i punt dels 118ºC de l'almívar al mateix temps).
5. Barrejar bé amb la rasqueta, el merengue amb la pasta d' ametlla i sucre.
6. Posar dins d'una màniga pastissera amb embocadura 10-12 i fer boletes d'uns 3 cm de diàmetre sobre un paper vegetal de forn (podeu imprimir-vos una plantilla de cercles i posar-la sota el paper vegetal per ser més precisos).
7. Fornejar a 160º C amb ventilació durant uns 18 minuts (si es trenquen és que hi ha massa temperatura, si no pugen i agafen la forma típica probablement es que falta temperatura).

Per la crema de llimona:

1. Barrejar l'ou, el sucre i la maizena.
2. Abocar damunt el suc de llimona amb la ratlladura, que hem portat prèviament a ebullició.
3. Mantenir al foc el conjunt removent constantment fins que torni a començar a bullir.
4. Retirar del foc, afegir la mantega, barrejar fins que es dissolgui bé amb batedor de varetes, tapar amb film a pell i deixar refredar a la nevera.

Muntatge:

1. Girar els macarons i aparellar-los de 2 en 2.
2. Col·locar la crema de llimona freda dins d'una màniga pastissera i col·locar una nou de crema damunt d'1 de les 2 meitats de macaron.
3. Tancar amb l'altra meitat i reservar a nevera fins el moment de servir (mínim repòs en nevera de 4 hores).
4. Treure 20 minuts abans de servir per agafar temperatura ambient.