Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Gnocchi amb salsa de ceba i carbassó

Compartir
Receptes - Primers plats

Gnocchi amb salsa de ceba i carbassó

Guardar

Ingredients

 Pels gnocchi:

  • 500 g puré de patata (equival a 750 g bruts de patata romana o bé monalisa).
  • 2 kg sal gorda
  • 200 g farina
  • 1 ou
  • 3 g sal
  • 2 g nou moscada en pols

Per la salsa de carbassó:

  • 1 ceba
  • 3 carbassons
  • 2 fulles alfàbrega fresca
  • 25 g parmesà ratllat
  • 125 g mozzarella

 

La recepta pas a pas

Pels gnocchi:

  1. Rentar les patates sense pelar-les.
  2. Posar-les al forn en una font i cobrir-les de sal gorda.
  3. Coure 50 min. aprox (depèn del grandària de la patata, cal punxar i comprovar).
  4. Pelar la patata amb drap i ganivet pelador de puntilla.
  5. Passar pel passa puré en calent.
  6. Posar el puré dins d'un bol (assegurar que está a uns 40ºC amb el termòmetre, ja que quan afegim l'ou hem de garantir menys de 60ºC).
  7. Afegir la farina, l'ou batut, la sal i la nou moscada.
  8. Treballar amb la ma la massa fins que estigui ben homogènia, uns 3-4 min.
  9. Posar sobre safata de silicona i estirar amb corró.
  10. Tallar a tires d'uns 2 cm de gruix.
  11. Donar forma rodona a les tires i tallar trossets de 2 cm aprox.
  12. Enfarinar lleugerament per assecar.
  13. Coure els gnocchi directament o bé congelar (en aquest cas a l'hora de coure'ls els courem directament del congelador, mai descongelar-los!).

Per la salsa de carbassó:

  1. Tallar la ceba a daus i sofregir.
  2. Afegir el carbassó tallat també a daus.
  3. Estofar i cobrir amb brou de verdura, coure i reduir durant 5-7 minuts.
  4. Passar la salsa pel túrmix i afegir les 2 fulles d'alfàbrega (que la salsa estigui a menys de 50ºC per conservar les fulles d'alfàbrega).
  5. Saltejar en una paella.

Muntatge:

  1. Bullir els gnocchis en aigua abundant. Quan al cap d'uns 2 minuts comencin a pujar a la superfície, recollir amb una escumadora i passar a la salsa dins de la paella.
  2. Saltejar 1-2 minuts a la paella amb parmesà ratllat amb el microplane.
  3. Finalitzar amb la mozzarella crua que es fondrà amb el calor del gnocchi.
  4. Emplatar.

5 Gadgets utilizats a la recepta: