Fraisier, el pastís de maduixes, crema, mouseline de festuc i merenga italià
Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2014
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pa de pessic:
- 6 unitats d'ou
- 240 grams de sucre
- 240 grams de farina
Crema de mantega:
- 500 grams de mantega
- 4 rovells d'ou
- 300 grams de sucre
- 100 grams d'aigua
- 1 beina de vainilla
Crema pastissera:
- 800 grams de llet
- 200 grams de nata
- 150 grams de sucre
- 5 unitats de rovells d'ou
- 80 grams de Maizena
- 1 branca de canyella
- 1 pell de llimona
Crema mouseline de pistatxo:
- 1 quilo de crema de mantega
- 120 grams de pasta de festuc
- 200 grams de crema pastissera
Merenga italià:
- 600 grams de sucre
- 200 grams de clares
- 150 grams aigua
La recepta pas a pas
Pa de pessic:
A la Kitchen Aid disposem dels ous i tot el sucre i muntem a velocitat ràpida fins que comenci a muntar, hi afegim poc a poc la resta dels ous.
Un cop hagi pujat , retirem de l'amassadora i afegim la farina tamisada, estenem amb l'ajuda d'una espàtula en 2 silpats amb vores.
Coem a 220 graus aproximadament 15 minuts.
Reservem a la nevera.
Crema de mantega:
A la Kitchen Aid disposem dels rovells i comencem a batre, mentrestant en un cassó posem el sucre i l'aigua amb la beina de vainilla rascada i deixem que arribi als 110 graus de temperatura .
Ja podem omplir els rovells i deixem refredar lleugerament .
A continuació, afegim la mantega a poc a poc fins que estigui totalment incorporada.
Reservem.
Crema mouseline de festuc:
A la Kitchen Aid posem una part de la crema de mantega i la pasta de festuc.
Comencem a muntar poc a poc i afegirem intercalant la crema pastissera i la crema de mantega, l'objectiu és tenir una crema molt lleugera de pistatxo.
Merengue italià:
En un cassó disposem el sucre i l'aigua , ho fem bullir fins als 121 graus (fem servir un termòmetre de cuina), a continuació ho aboquem sobre de les clares muntades.
Deixem refredar.
Muntatge del pastís Fraisier:
Tenim les planxes de pa de pessic ja cuites i fredes , a la base estenem una capa de mouseline de festuc i maduixots sencers rentats posant bé atapeïts, retallem una mica les puntes, empolvorem una mica de sucre gra i unes gotes de kirsch acabem de posar la crema de mouseline , tanquem amb la segona planxa, estenem la merenga utaliano torrem amb el bufador i decorem al nostre gust.
Ho deixem a la nevera 2 hores per consumir una mica fred.