Guardar Veure els 3 gadgets utilitzats

Fraisier, el pastís de maduixes, crema, mouseline de festuc i merenga italià

Compartir
Receptes - Postres

Fraisier, el pastís de maduixes, crema, mouseline de festuc i merenga italià

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2014

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Pa de pessic:

  • 6 unitats d'ou
  • 240 grams de sucre
  • 240 grams de farina

Crema de mantega:

  • 500 grams de mantega
  • 4 rovells d'ou
  • 300 grams de sucre
  • 100 grams d'aigua
  • 1 beina de vainilla

Crema pastissera:

  • 800 grams de llet
  • 200 grams de nata
  • 150 grams de sucre
  • 5 unitats de rovells d'ou
  • 80 grams de Maizena
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona

Crema mouseline de pistatxo:

  • 1 quilo de crema de mantega
  • 120 grams de pasta de festuc
  • 200 grams de crema pastissera

Merenga italià:

  • 600 grams de sucre
  • 200 grams de clares
  • 150 grams aigua

La recepta pas a pas

Pa de pessic:

A la Kitchen Aid disposem dels ous i tot el sucre i muntem a velocitat ràpida fins que comenci a muntar, hi afegim poc a poc la resta dels ous.

Un cop hagi pujat , retirem de l'amassadora i afegim la farina tamisada, estenem amb l'ajuda d'una espàtula en 2 silpats amb vores.

Coem a 220 graus aproximadament 15 minuts.

Reservem a la nevera.

Crema de mantega:

A la Kitchen Aid disposem dels rovells i comencem a batre, mentrestant en un cassó posem el sucre i l'aigua amb la beina de vainilla rascada i deixem que arribi als 110 graus de temperatura .
Ja podem omplir els rovells i deixem refredar lleugerament .

A continuació, afegim la mantega a poc a poc fins que estigui totalment incorporada.

Reservem.

Crema mouseline de festuc:

A la Kitchen Aid posem una part de la crema de mantega i la pasta de festuc.
Comencem a muntar poc a poc i afegirem intercalant la crema pastissera i la crema de mantega, l'objectiu és tenir una crema molt lleugera de pistatxo.

Merengue italià:

En un cassó disposem el sucre i l'aigua , ho fem bullir fins als 121 graus (fem servir un termòmetre de cuina), a continuació ho aboquem sobre de les clares muntades.
Deixem refredar.

Muntatge del pastís Fraisier:

Tenim les planxes de pa de pessic ja cuites i fredes , a la base estenem una capa de mouseline de festuc i maduixots sencers rentats posant bé atapeïts, retallem una mica les puntes, empolvorem una mica de sucre gra i unes gotes de kirsch acabem de posar la crema de mouseline , tanquem amb la segona planxa, estenem la merenga utaliano torrem amb el bufador i decorem al nostre gust.

Ho deixem a la nevera 2 hores per consumir una mica fred.

3 Gadgets utilizats a la recepta: