Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2012
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pasta idònia per acompanyar postres, te o cafè. Per la massa:
- 210 g de mantega
- 50 g farina
- 100 g sucre
- 25 g sucre invertit
- 260 g farina d'ametlla
- 200 g clares
Per la massa de financier:
- Posar en un bol el sucre, el sucre invertit, la farina d'ametlla i la farina tamisada.
- Barrejar bé tots aquests ingredients amb espàtula i incorporar posteriorment les clares. Lligar bé.
- Coure la mantega al foc fins que arribi a 150ºC o Punt d'Avellana, aquesta temperatura coincideix amb el moment en que la mantega deixa de bullir més fort i pren un to més torrat, no cremat. Colem la mantega i reservem.
- Afegir la mantega a 60ºC poc a poc, barrejant suaument durant dos minuts fins que quedi totalment incorporada.
- Deixar reposar la massa a la nevera, almenys durant una hora (podem deixar reposar la massa directament dins d'una mànega pastissera).
- Amb la mànega dipositar la massa a les cavitats del motllo, fins a uns 2/3 o un pèl més.
- Coure al forn a uns 200ºC durant uns 9-10 minuts, tot i que el temps sempre dependrà del forn.
- Deixar refredar i desemmotllar. Un cop freds els podem espolvorejar amb sucre llustre.
Els financers permeten la incorporació a la massa de fruits secs o bé fruits del bosc com gerds o nabius; aquesta incorporació caldrà fer-la al omplir els motlles, situar el nostre farcit al mig i cobrir amb més massa.