Guardar Veure els 4 gadgets utilitzats

Esferificació inversa de iogurt

Compartir
Receptes - Cuina creativa i escumes

Esferificació inversa de iogurt

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2014

Gadgets Cuina. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per al gust:

  • 100 g iogurt sencer

Per al bany

  • 1 litre d'aigua mineral
  • 5 g de Alginat Sosa Home Xef

La recepta pas a pas

  1. Preparar el bany per l'esferificació inversa barrejant l'aigua amb el alginat mitjançant batedora túrmix, entre 2-3 minuts (la incorporació del alginat a la barreja no és trivial, necessita molt aire).
  2. Reposar a la nevera aquest bany durant un mínim de 12 hores, per així permetre actuar alginat.
  3. D'altra banda, per preparar el gust de gelificar, dipositar el iogurt en biberó per facilitar el maneig.
  4. Abocar el iogurt en culleres mesuradores semiesfèriques de la mida desitjada i dipositar l'esfera formada al bany d'alginat.
  5. Remenar lleugerament amb la cullera perforada per esferificació i deixar esferificar un minut aproximadament fins a formar la capa gelificada exterior (el temps del bany variarà en funció de la mida escollit per fer l'esfera).
  6. Retirar les esferes gelificades amb la cullera perforada per esferificació i fer passar per 2 aigües. Per això disposar 2 bols amb aigua a temperatura ambient i anar passant d'un a un altre.
  7. Les esferes líquides de iogurt així aconseguides es poden guardar a la nevera submergides en algun líquid afí (llet per exemple en aquest cas) durant alguns dies. Compte, sense la presència de líquid s'enganxen entre elles. Les esferes no són congelables encara que sí termorreversibles (suporten la cocció).

4 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta