Ingredients
Recepta per aplicar les dues coccions: tradicional al foc i al vapor amb l'estoig. Primer fem una ceba caramel·litzada a l'estoig (veure recepta) i després lliguem amb la carn. Pels escalopins:
- 1 llaminera (solomillo) de porc
- Sal, pebre
- Farina
- Oli
- 1 cervesa negra
- 1 branca de canyella
- Sucre more
- Maizena
- 4 patates blanques
- Ceba caramel·litzada
Pels escalopins:
- Començar per la ceba (veure la seva recepta pròpia) i acabar al foc, fent-la reduir amb la cervesa negra.
- Lligar amb la maizena o gelespessa (goma xantana).
- Pelar les patates i tornejar (donar forma de pilota de rugby).
- Reservar en aigua freda.
- Posar a l'estoig junt amb una esquitxada d'aigua i unes gotes de llimona.
- Coure al microones 6-7 minuts a 500w de potència (punxar per veure si estan cuites).
- Enfarinar els escalopins de porc i fregir lleugerament en una paella amb oli calent.
- Afegir a la ceba caramel·litzada al foc i deixar coure tot junt 10 minuts més.
- Muntar el plat .