Guardar Veure els 1 gadgets utilitzats

Crumble de pinya amb coco i crema al rom

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Crumble de pinya amb coco i crema al rom

Guardar

Ingredients

Sèrie de receptes dedicades a la pinya, donades les facilitats de trobar-les als mercats i la potència del nostre gadget estrella del mes de gener 2010: el talla pinyes d'acer, que ens proporciona rodanxes netes i ens hi treu el cor. Pel crumble de coco:
  • 50 g mantega
  • 50 g sucre
  • 50 g farina blanca
  • 35 g coco ratllat
Per la crema anglesa amb rom:
  • 100 g nata liquida 35%
  • 100 g llet de coco
  • 40 g rovell ou
  • 25 g sucre
  • QS  rom (QS = quantitat suficient)
Per les panses al rom:
  • 50 cl aigua
  • 10 g sucre
  • 25 g panses
  • QS rom
Pel crumble:
  1. Barrejar la mantega amb la farina.
  2. Afegir el sucre i el coco.
  3. Desfer amb la ma, deixar secar i coure al forn sobre el silpat a 180ºC fins que estigui daurat.
  4. Deixar refredar.
Per la crema anglesa al rom:
  1. Bullir la nata i la llet, abocar sobre els rovells barrejats amb el sucre.
  2. Coure a 82ºC i refredar ràpidament.
  3. Afegir una mica de rom, al gust.
  4. Si volem una salsa més espessa, seguir la cocció uns minuts més però no pujar mai a més de 84ºC.
Per la pinya i las panses:
  1. Fer les rodanxes i treure el cor de la pinya amb el nostre tallador, tallar a daus.
  2. A l'estoig de vapor Lékué col·locar els daus, per 100 g de pinya, posar 5 g de sucre, 30 g de aigua, pebre negre, un trosset de gengibre i molt poca canyella.
  3. Tancar l'estoig i coure al microones 2 minuts.
  4. Coure al moment, just abans de servir les postres, la pinya ha d’estar calenta.
  5. Paral·lelament bullir 50 cl d'aigua amb 10 g de sucre, treure del foc i afegir 25 g de panses, una mica de rom, tapar i deixar refredar.
Muntatge:
  1. Col·locar una mica de crumble en el mig del plat (fons, tipus bol).
  2. Posar algunes panses i daus de pinya a sobre, rodejar amb la crema.
  3. Es pot afegir una bola de gelat de vainilla i decorar amb unes fulles de menta.

1 Gadgets utilizats a la recepta: