Ingredients
Sèrie de receptes dedicades a la pinya, donades les facilitats de trobar-les als mercats i la potència del nostre gadget estrella del mes de gener 2010: el talla pinyes d'acer, que ens proporciona rodanxes netes i ens hi treu el cor.
Pel crumble de coco:
- 50 g mantega
- 50 g sucre
- 50 g farina blanca
- 35 g coco ratllat
- 100 g nata liquida 35%
- 100 g llet de coco
- 40 g rovell ou
- 25 g sucre
- QS rom (QS = quantitat suficient)
- 50 cl aigua
- 10 g sucre
- 25 g panses
- QS rom
- Barrejar la mantega amb la farina.
- Afegir el sucre i el coco.
- Desfer amb la ma, deixar secar i coure al forn sobre el silpat a 180ºC fins que estigui daurat.
- Deixar refredar.
- Bullir la nata i la llet, abocar sobre els rovells barrejats amb el sucre.
- Coure a 82ºC i refredar ràpidament.
- Afegir una mica de rom, al gust.
- Si volem una salsa més espessa, seguir la cocció uns minuts més però no pujar mai a més de 84ºC.
- Fer les rodanxes i treure el cor de la pinya amb el nostre tallador, tallar a daus.
- A l'estoig de vapor Lékué col·locar els daus, per 100 g de pinya, posar 5 g de sucre, 30 g de aigua, pebre negre, un trosset de gengibre i molt poca canyella.
- Tancar l'estoig i coure al microones 2 minuts.
- Coure al moment, just abans de servir les postres, la pinya ha destar calenta.
- Paral·lelament bullir 50 cl d'aigua amb 10 g de sucre, treure del foc i afegir 25 g de panses, una mica de rom, tapar i deixar refredar.
- Col·locar una mica de crumble en el mig del plat (fons, tipus bol).
- Posar algunes panses i daus de pinya a sobre, rodejar amb la crema.
- Es pot afegir una bola de gelat de vainilla i decorar amb unes fulles de menta.