Guardar Veure els 2 gadgets utilitzats

Coca Sant Joan 2010

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Coca Sant Joan 2010

Guardar

Ingredients

Versió de la coca 2010. Per la massa:
  • 300 g farina de força
  • 100 g farina d'ametlla
  • 60 g sucre
  • Ratlladura de llimona
  • 50 g mantega
  • 2 ous
  • 5 g sal
  • 75 ml llet
  • 35g llevat fresc
  • Anís o aigua d'azahar (opcionals)
Per la crema:
  • 250 cl llet
  • 2 rovells
  • 40 g sucre
  • 20 g maizena
  • Canyella en branca
  • Pell de llimona
Pel bouquet de pells de cítrics:
  • Pinyons
  • Taronja
  •  Llima
  • Llimona
  • Cireres confitades
  • Sucre
Per la massa:
  1. Posar a la Kitchen Aid les farines, el sucre i la sal i amassar.
  2. Incorporar la mantega en estat pomada, l'ou i el llevat fos amb una mica de la llet tèbia.
  3. Amassar el conjunt fins que la massa es desprengui de les parets (aprox. 15-20 minuts), ha de quedar una textura “xiclosa” (si cal afegir una mica més de llet).
  4. 1ª fermentació: deixar reposar a uns 30ºC, 20 minuts, tapat.
  5. Fer boles amb la massa i posar dins els motllos de tartaleta. Estirar-la a mà.
  6. 2ª fermentació: deixar reposar a uns 30ºC, 20 minuts dins del mateix motllo tapat amb drap humit.
  7. 1ª cocció: Posar la cirera al mig i coure 10 minuts al forn a 165ºC.
  8. Treure del forn, pintar amb ou i pinzell, posar els pinyons i les pells de cítrics confitats. Espolvorejar amb sucre.
  9. 2ª cocció: Tornar a coure 12 minuts a 180ºC o fins que estiguin daurades.
  10. Un cop tretes del forn injectar amb la xeringa decoradora la crema pastissera.
Per la crema pastissera:
  1. Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la llimona.
  2. Una vegada arriba a l’ebullició retirar del foc, deixar refredar una mica i afegir la maizena i els rovells d’ou. Barrejar bé amb varetes.
  3. Tornar de nou al foc fins notar que comença a bullir, no deixar de remenar amb una espàtula de silicona. Retirar del foc.
  4. Acabar de lligar amb el batedor de varetes fora del foc fins lligar-la bé.
  5. Abocar a la xeringa decoradora o màniga pastissera i deixar reposar a la nevera.
Pel bouquet de pells de cítrics:
  1. Pelar molt bé amb un bon pelador (ceràmic, oxo o zyliss) les pells dels cítrics assegurant no queda cap resta del blanc.
  2. Afegir a un cassó amb aigua portar a ebullició i retirar del foc fins a 3 cops  (colant i canviant l’aigua) per treure tota l’amargor.
  3. Preparar un almívar amb 300 cl d’aigua per 200 cl sucre, i portar a bullir.
  4. Infusionar les pells dins l’almívar fins que quedin semi-transparents, aleshores estaran llestes per utilitzar com a decoració.

2 Gadgets utilizats a la recepta: