Ingredients
Variant amb la pols de carxofa de la linia Homechef de Sosa
Per la massa:
- 75 g farina bretona sosa
- 25 g escarxofa en pols sosa
- 1 cc sal (cc = cullera cafè)
- 15 g llevat fresc (opcional)
- 200 ml llet sencera
- 1 ou
- QS oli d'oliva suau (QS = quantitat suficient)
- 2 carxofes
- Aigua i sal
- 50 g de foie micuit (comprar fet)
- 5 ml de glaça de porto (comprar feta)
- Mesclar la farina amb la pols de carxofa i la sal en un bol amb el batedor de varetes.
- Escalfar la meitat de la llet i disoldre el llevat. Mesclar amb l'altre meitat de la llet.
- Separar el rovell de la clara i reservar la clara.
- Mesclar el rovell amb la farina i incorporar la llet amb el llevat.
- Mesclar bé amb el batedor de varetes i deixar reposar durant 1 hora a temperatura ambient (aquest pas ens el poden estalviar si no afegim llevat).
- Muntar la clara a punt de neu i barrejar amb una espàtula de silicona amb l'altre barreja.
- Escalfar la paella de blinis amb una mica doli passant un tros de paper per treuren lexcés.
- Abocar la massa de blinis de manera que tingui 1 cm de gruix.
- Cuinar lentament fins que la part visible resulti cuinada i podem donar-li la volta.
- Donar-li la volta i coure 5 minuts més a foc lent.
- Congelar el foie mi cuit.
- Pelar les escarxofes i tallar les puntes de les fulles tendres.
- Cuinar amb aigua bullint amb sal i julivert durant 20 minuts.
- Escórrer les escarxofes, tallar-les en vuitens i servir acompanyant els blinis.
Muntatge:
- Servir els blinis calents.
- Col·locar els talls de carxofa per damunt de forma ordenada.
- Tallar el foie congelat en fins encenalls per sobre amb una mandolina, ratllador o tallador especial.
- Regar el conjunt amb la glaça de porto.