Maite Azkarate
La tècnica pas a pas
En aquest post anem a parlar sobre el funcionament de la Pipa de Fum, veurem el pas a pas del muntatge de la pipa, com aconseguir un fum adequat i com aportar aromes al fum.
Amb la Pipa de Fum aconseguim, calant foc a petites quantitats de serradures dirigir el fum a un recipient amb tapa on contenir-lo i així aromatitzar els nostres plats.
Podem també aromatitzar les serradures prèviament, per combinar l'aroma del fum amb el d'herbes aromàtiques, tòfona...
Pas a pas del muntatge de la Pipa de Fum:
- Introduir les piles a la pipa de fum en la posició correcta i comprovar amb l'interruptor que l'aire circula.
- Col·locar el tub dosificador en el seu orifici, deixant fora la part metàl·lica.
- Col·locar la reixeta en el dipòsit de les serradures.
- Cargolar el dipòsit de les serradures en l'orifici vertical de la pipa de fum.
- Humitejar les serradures amb el vaporitzador, fins que quedi humit completament però sense estar molt mullat.
- Aromatitzar les serradures si es desitja amb aromes líquids o olis essencials.
- Posar les serradures en el dipòsit i premsar lleugerament.
- Presentar la nostra elaboració en un plat i disposar sobre la campana de vidre amb vàlvula.
- Introduir la part metàl·lica del tub dosificador de la pipa de fum a la vàlvula de la campana.
- Encendre la pipa i calar foc al serradures.
- Treure la pipa quan la campana estigui plena de fum i servir.