Tiramissú en got i escuma

1. Muntar a la batedora de varilles els rovells i el sucre.
2. Afegir-hi el mascarpone.
3. Muntar la nata a punt de neu.
4. Ajuntar la nata amb el conjunt d’ous, sucre i mascarpone. Remenar i lligar fins obtenir una mena de crema.
5. En una font preparar cafè amb amaretto per anar remullant tots els melindros 1 a 1 (una mica ja bastarà donada la gran capacitat d’absorció dels melindros).

Muntatge:

1. En una font disposar: 1 primera capa de melindros remullats.
2. 1 capa de la crema resultant.
3. 1 nova capa de melindros.
4. 1 capa superior de crema.
5. Cobrir de cacau en pols amb espolsador acer.
6. Deixar reposar a nevera 1 dia.

Ingredients pel tiramissú en escuma:

1. Barrejar el mascarpone, la nata i el sucre amb unes baretes, fins que quedi una pasta.
2. Colar i posar dins del sifò amb una càrrega.
3. Posar a la nevera 1 hora minim.
4. Mentrestant, mullar els melindros en la barreja de cafè i amaretto.

Muntatge:

1. Al fons de la copa posar els melindros remullats.
2. Agitar el sifò i posar l’escuma sobre els melindros.
3. Acabar amb cacao per sobre i boles de xocolata.