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Goma Xantana 60 g
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Descripción
Espesante, emulsionante, suspensor a base de goma xantana en su estado más puro (fermentación bacteriana del almidón de maíz).
Características de la Xantana:
- No forma gelatinas, sólo espesa.
- Se puede disolver en frío o en caliente.
- Resistente al calor, termo irreversible.
- Resistente a la congelación, ayuda a evitar la formación de cristales de hielo.
- No tiene problemas con excesos de alcohol, acidez o sal.
Modo de empleo:
- Disolver mediante batidora asegurándonos de que no hay grumos.
- Dosificación: a partir de 2g/l se consigue una consistencia de salsa. Según se aumenta la dosificación aumenta la densidad del medio pudiendo estabilizar sólidos en bebidas. En exceso adquiere textura viscosa.
Usos más frecuentes de la Xantana:
- Dar consistencia a salsas bajas en calorías o sopas.
- Combinado con gelificantes ayuda a evitar la sinéresis (pérdida de agua)
- Retrasa un poco la descongelación de hielos, al evitar la sinéresis.
- Espumas, combinada con otros gelificantes.
- Falsas vinagretas, emulsiones...
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Detalles técnicos
| Referencia | 02180047 |
| Material | Ingrediente |
| Capacidad | 60 ml |
Características
- Hecho en la UE
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