Gadgets & Cuina

Amanida de Quinoa

admin — Tue, 18 Jun 2013 11:35:10 +0000

Recepta del taller d’amanides fresques d’arròs del mes de juny de 2013 amb Montse Tàpia.

Ingredients:

180 g de Quinoa
1 llimona
20 g de panses de corint
2 culleradetes de julivert picat
2 branques de menta fresca ben picades
1 ceba tendre tallada a brunoise.
1 pebrot verd tallat a brunoise
¼ de pebrot vermell tallat a brunoise
1 cullerada de sèsam
sal
pebre oli d’oliva

Preparació:

Rentar la quinoa i coure al rice cooker seguint la taula.
Escórrer i referdar.
Tallar tots els ingredients de l’ amanida i barrejar-ho.
Finalment amanir amb el sèsam, la sal, el pebre i l’ oli.

Amanida d’arròs salvatge

admin — Tue, 18 Jun 2013 10:57:19 +0000

Recepta del taller d’amanides fresques d’arròs del mes de juny de 2013 amb Montse Tàpia.

Ingredients:

180 g d’ arròs salvatge
100 g d’ arròs basmati
1 pastanga ratllada
3 xampinyons laminats
1 poma tallada a daus
100 g de salmó fumat
2 tomàquets pera tallats a daus
4 cullerades d’oli d’oliva
30 g d’avellanes picades
1 culleradeta de curry
1 bol de rúcula
1 llimona

Preparació:

Coure l’arròs al rice cooker seguint les instruccions de la taula. Escórrer i refredar amb aigua.
Barrejar la resta d’ingredients.
Triturar les avellanes amb el curry i l’ oli, més un pessic de sal.
Ratllar la pell de la llimona i expremer el suc.
Amanir l’amanida amb la llimona i la salsa.

Cherry pie, pastís de cireres

admin — Tue, 18 Jun 2013 10:34:31 +0000

Recepta del taller del nostre pastisser Juan, aprofitant les fruites que ens dóna la temporada, durant el mes de maig de 2013.

Ingredients per la massa brisa:

50 g mantega
50 g sucre llustre
2 ous
600 g farina
Sal
Vainilla

Ingredients per la Crema d’ametlles:

250 g pols d’ametlla
250 g sucre llustre
250 g mantega
5 ous
500 g cireres

Preparació de la massa brisa:

A la Kitchen Aid posar la mantega a punt pomada afegir el sucre llustre i batre.
Afegir els ous un a un mesclar fins a integrar.
Afegir la sal i la vainilla.
Per últim la farina tamitzada
Fer una bola amb la massa i reservar a la nevera amb film.

Preparació de la crema d’ametlles:

Batre la mantega pomada amb el sucre llustre i els ous.
Afegir la farina d’ametlla tamitzada
Posar dins la mànega pastissera i guardar a la nevera.

Muntatge del pastís:

Pre-escalfar el forn a 180º
Estirar la pasta brisa i cobrir el motlle.
Disposar la crema d’ametlla al fons.
Omplir tota la superficie del pastís amb cireres sense pinyol
Coure al forn a 180º uns 30-35 minuts.
Un cop fora del forn afegir un raig de Kirsh per sobre

Pastís de formatge amb gelificat de mora

admin — Mon, 17 Jun 2013 15:52:38 +0000

Recepta del taller de pastís de formatge amb en Juan el mes de Maig de 2013.

Ingredients:

180 g llet
250 g nata
50 g sucre
50 g mantega
90 g aigua
125 g formatge Quark
85 g clares
60 g sucre
30 g panses seques
10 g instangel

Preparació:

En un pot posar la llet, la nata, el sucre , la mantega i el quark a foc lent.
En un altre bol posar la maizena amb l’aigua i desfer.
Montar les clares amb els 60g de sucre.
Afegir la barreja de maizena al pot amb la llet.
Un cop cuita la mescla, retirar del foc, afegir les clares, mesclar i moldejar el pastís.
Pintar amb ou per sobre i coure a 250º fins que canvii de color.
Un cop fred, disoldre la pasta de mora amb una mica d’aigua, afegir sucre al gust i 10g d’instangel.
Abocar la gelatina per sobre i deixar refredar dins del motlle perquè cualli

Angel food amb fruits vermells

admin — Mon, 17 Jun 2013 15:28:04 +0000

Recepta del taller d’Angel food amb fruits vermells del mes de juny de 2013.

Ingredients:

Per a un motlle de 25 cm (Entre parèntesis ingredients per a un motlle de 18 cm.)

12 clares d’ou (9 clares)
125 gr. farina tamisada (100 gr.)
435 gr. sucre (200 gr.)
1/4 culleradeta de sal
1 culleradeta de cremor tàrtar
2 culleradetes d’extracte de vainilla

Preparació:

Preescalfar el forn a 170 º.
Batre les clares, a velocitat baixa, juntament amb el cremor tàrtar i la sal, durant un minut fins que el cremor tàrtar s’hagi dissolt totalment.
Augmentar la velocitat de la batedora i continuar batent durant 2 o 3 minuts fins que les clares hagin muntat i aconseguim que es formin pics tous.
Sense deixar de batre, baixar la velocitat i anar incorporant el sucre a cullerades, a una velocitat de 2 cullerades cada 15 segons. Les clares ara haurien de tenir un aspecte brillant.
Aturar la batedora, i comprovar que les clares ara han d’estar fermes.
Incorporar l’extracte de vainilla (i el d’ametlla) i continuar batent a velocitat mitjana durant 1 minut.
Baixar la velocitat. Afegir una cullerada de farina, i continuar batent fins que no quedin rastres de farina. Repetir amb la resta de la farina fins que l’hàgim acabat. Les clares ara haurien de tenir un aspecte suau i esponjós.
Utilitzant una espàtula passar la massa al motlle i assegurar-se que la massa quedi uniformement repartida i arribi bé a la base. Si volem allisar la superfície podem fer-ho, però no és important ja que aquesta part serà la base del cake.
Enfornar durant 40 minuts, sense obrir la porta. Si la part superior aquesta dauradeta, i ja no apareix humida, tocar lleugerament. Si notem que està ferm, inserir un escuradents a prop del centre. Si aquest surt sec, el cake està llest. Si surt humit o amb trossets enganxats, programar el forn uns cinc minuts més i tornar a comprovar. Repetir aquest procés fins que el cake aquest completament fet. El procés d’horneado no hauria de durar més de 50 minuts.
Amb molta cura retirar el motlle del forn. Donar-li la volta i deixar refredar durant almenys 1 hora.
Passat aquest temps, passar-li un ganivet pels costats i per la vora del tub perquè es desenganxi el cake. Aquests motlles tenen la base desmotllable, així que li donarem la volta sobre un plat. El cake haurà refredar uns 45 minuts més sobre una reixeta fins que refredi totalment.
Decorar amb nata montada i maduixes o fruits vermells

Panna cotta de tè verd

admin — Thu, 06 Jun 2013 14:54:02 +0000

Recepta del taller de Menú Japonès fet per Montse Tàpia el mes de maig de 2013.

Ingredients:

500 ml de crema de llet
2 cullerades de te verd matxa
120 g de sucre
gelatina en pols

Per decorar:

50 ml d’ aigua
50 g de sucre
1 cullerada de te verd
1 safata de gerds
cacao en pols

Preparació de la Panna Cotta:

Escalfar la nata amb el sucre i quan bulli afegir el te verd i la gelatina.
Apagar i repartir en motlles petits i deixar quallar.

Per decorar:

Fer una almívar amb aigua i sucre, afegir el tè verd i apagar.

Muntar el plat amb la panna cotta, l’almívar de te verd i els gerds i empolvora’l amb cacao amarg o amb el tè verd.

Fideus Yakisoba

admin — Tue, 04 Jun 2013 15:23:58 +0000

Recepta del taller de Menú Japonès del mes de maig de 2013 amb Montse Tàpia.

Ingedients:

360 g de fideus xinesos soba
150 g de carn de porc o de vedella
1 pastanaga
1 porro
mig Pebrot verd
un troç de col xina
1 tassa de soja germinada
oli de girasol

Per la salsa Yakisoba:

salsa de soia
sake
all
gingebre fresc
ketxup
salsa perrins

Per decorar:

Flocs d’alga nori seca
llavors de sèsam
gengibre confitat en vinagre

Preparació:

Tallar la carn a tires fines i deixar-la 10 minuts amb la salsa de soja del marinat.
Tallar totes els verdures en juliana fina.
Bullir els fideus tal com indica el paquet. Si son fideus de soja o d’arròs es poden coure al wok un cop fet el saltejat.
Escorreu la carn del marinat, escalfeu l’ oli i salteu la carn, salpebreu-la lleugerament i aneu afegiu les verdures. Al cap de 4 o 5 minuts afegiu els fideus i la resta de la salsa del marinat o be salsa yakisoba ja preparada.
En el moment de servir afegiu flocs d’alga nori secs, sèsam i serviu amb gengibre confitat.

Sopa de miso i tofu

admin — Tue, 04 Jun 2013 15:10:21 +0000

Recepta del taller de Menú Japonès del mes de maig de 2013 amb Montse Tàpia.

Ingredients:

Per fer el dashi

30 g de alga kombu rentada.
1 l d’ aigua
20 g Flocs de tonyina

o bé un sobre de dashi

600 ml de dashi
alga wakame
100 g tofu fresc
1 ceba tendra
2 cullerades de miso
julivert picat

Preparació del brou:

Tallar l’alga kombu a trossos i posar-la en 1 litre d’aigua.
Bullir fins qeu estigui tova
Retirar l’alga, afegir 60 ml d’aigua i posar els flocs de tonyina.
Apagar el foc i deixar que els flocs caiguin al fons.
Colar i reservar.

Muntatge de la sopa:

Posar les algues wakame en remull uns 10 minuts.
Posar el brou a bullir, afegir les algues tallades i el tofu.
Quan bulli afegir el misso dissolt en una mica de brou, la ceba i el julivert.

Cracker de tomàquet i orenga

admin — Mon, 03 Jun 2013 10:41:08 +0000

Receta del taller de crackers salados del mes de mayo de 2013 con nuestro pastelero Juan.

Ingredients:

85 g mantega
100 g de parmesà ratllat
10 g tomàquet fregit
25 g ametlla en pols
2 g sal
100 g farina
paprika

Preparació:

A la Kitchen aid amb la pala, posar la mantega pomada i afegir el parmesà. el tomàquet i la pols d’ametlla. Mesclar fins que quedi una massa homogènia.
Afegir l’orenga, la sal i al final la farina amb el paprika.
Amassar i reservar filmat a la nevera mínim 1 hora.
Estirar la massa i tallar amb la forma desitjada.
Pintar amb ou.
Espolvorejar una mica de formatge parmesà i cuinar a 180º uns 15 mintus.

Cracker de parmesà clàssic

admin — Mon, 03 Jun 2013 10:28:40 +0000

Recepta del taller de crackers salats del mes de maig de 2013 amb el nostre pastisser Juan.

Ingredients:

50 g mantega
50 g parmesà
50 g farina
sal
nou moscada
pebre

Preparació:

A la Kitchen aid posem la mantega pomada juntament amb el formatge parmesà.
Mesclar, un cop homogèni, afegir les espècies i mesclar fins que estigui integrat.
Afegir la farina i amassar.
Fer una bola, tapar amb film i deixar reposar a la nevera com a mínim 1 hora.
Passat aquest temps, estirem i tallem no gaire gruixut.
Cuinar al forn a 185º durant uns 15 minuts aproximadament.