Endivies amb tatziqui d’alvocat i escuma de salmó

Recepta del taller de pintxos i tapes d’estiu del mes de juny amb la Montse Tàpia

Ingredients per 4 persones:

• 3 Endívies
• 100 g de salmó fumat
• 100 ml de nata
• 1 alvocat al punt
• mig cogombre
• 2 tomàquets vermells
• anet  o cilantre
• llima
• llimona
• oli
• sal, pebre

Preparació:

1. Pelar el cogombre, treure les llavors i deixar-lo una estona en sal.
2. Pelar el tomàquet i fer el mateix.
3. Pelar l’ alvocat i tallar-lo a dauets. Ruixar-lo amb llimona.
4. Barrejar els tres ingredients, afegir l’ anet picat, sal i pebre, oli i reservar.
5. Tritura el salmó amb 100 ml de brou de Peix., 100 ml de nata i un raig de vermuth blanc.
6. Posar-lo dins del sifó  amb una càrrega i deixar-lo reposar.
7. Servir el tatziqui sobre les endivies i acabar amb escuma de salmó.
8. Decorar amb anet o cilantre i rallar una mica de pell de llima al damunt.