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Cloruro Sosa 80 g
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Descripción
El cloruro cálcico es un elemento imprescindible para la técnica de la esferificación, donde se utiliza el cloruro cálcico para hacer reaccionar al alginato y elaborar la esfera líquida.
- El cloruro se incorpora de forma muy rápida y fácil al medio sin necesidad de aplicar túrmix.
- La dosificación habitual del cloruro cálcico es de 5 g por litro de líquido.
- Últimamente se está sustituyendo su uso por el gluconolactato, sobretodo en la esferificación inversa, donde se incorpora al elemento líquido a gelificar. Al ser el gluconolactato un elmento insaboro resulta más neutral que el cloruro.
- Recomendamos su uso para la esferificación directa, donde necesitamos el cloruro para la elaboración del baño donde introduciremos el líquido a esferificar, ya que al estar en el baño no nos afecta su sabor y nos permite optimizar el producto (su dosificación es menor a la del gluconolactato).
Contenido: 80 g
Ingredientes: Estabilizante: cloruro de calcio (E509). Destinado a la alimentación.
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Detalles técnicos
| Referencia | 39322 |
| Material | Ingrediente |
| Capacidad | 80 ml |
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