Les escumes poden ser d'infinitat de sabors (formatge, fruits secs, fruita fresca, herbes aromàtiques, verdures, carns, peixos, licors, melmelades, etc ...) que hauran d'anar acompanyats d'un component base o agent de càrrega per aconseguir que muntin i emulsionen de forma mínimament consistent.

Per estabilitzar escumes sense aportar sabor ni greix convé l'aplicació de Proespuma Fred o Calent, estabilitzants neutres per escumes de Sosa.

El sifó per espumes Isi funciona amb càrregues de gas o aire comprimit, model càrregues Isi cream, que s'introdueixen a través del capçal de sifó. La introducció del gas a través del capçal del sifó és la que produeix l'emulsió del contingut del sifó anomenada escuma. Perquè això passi l'escuma ha d'estar ben estabilitzada, a base de:

• Gelatina, ja sigui en format tradicional de fulla de gelatina o versió instangel.
• Greix, normalment nata, rovell d'ou o oli.
• Clara d'ou, de la qual recomanem versió pasteuritzada o albúmina en pols.
• Fècula.
• Proespuma de Sosa Home Xef, ja sigui la versió proespuma freda o proespuma calenta, estabilitzants neutres que ens ajuden a aconseguir escumes estables sense aportar sabor i sense necessitat de repòs.

És molt important barrejar el contingut de sabor amb el component base escollit de forma adequada, així com introduir la barreja al sifó per escumes correctament tamisada mitjançant colador de malla fina.

Normalment es distingeixen 2 tipus d'escumes, cadascuna de les quals té les seves pròpies peculiaritats i procediments d'elaboració:

1. Escumes fredes. Mantenir en nevera. Es serveixen 4-10 º C i solen acompanyar postres, aperitius, entrants i còctels
2. Escumes calentes. Cal deixar en bany maria a un màxim de 75 º C. Si l'escuma conté ou (clara o rovell) cal vigilar la temperatura de quallat (normalment a partir de 60 º C)

El sifó per espumes Isi Gourmet Whip se serveix sense càrregues de gas Isi cream que són imprescindibles i han d'adquirir per separat.

Inclou: Sifó, boquilla d'acer inoxidable recte, boquilla de tulipa, boquilla en estrella i raspall de neteja.

Gadgets & Cuina disposa de recanvis dels components principals del sifó per escumes Isi Gourmet Whip.